К витаминам относятся 20 химических соединений. Во фруктах и овощах встречается только 2 водорастворимых витамина (фолиевая кислота и витамин С). Все остальные витамины следует искать в других продуктах: рыбе, мясе, крупах, яйцах, молоке и его производных. Плоды также приносят большую пользу. Помимо жизненно важных биофлавоноидов, фолиевой кислоты и витамина С, которых больше всего в растениях, фрукты и овощи ценятся за минералы и пищевые волокна. Для здоровье женщины нужны многие витамины.

Сложность в том, что водорастворимые соединения слишком быстро разрушаются, поэтому флору надо уметь правильно употреблять и готовить. 

Правила обращения:

• Водорастворимые витамины боятся кислорода, поэтому фрукты, ягоды и овощи рекомендуется выкладывать в кипящую воду, а варить - с закрытой крышкой. По этой же причине их не стоит измельчать. Вместо протертых пюре и салатов разумнее класть на блюдо цельные плоды, а отрезанный кусок съедать сразу. 

• В некоторых овощах (огурцах, кабачках) содержится от природы большое количество аскорбат оксидаза - это фермент, который разрушает витамин С. При длительном хранении от аскорбиновой кислоты остаются одни воспоминания. По той же причине огурцы рекомендуется есть отдельно: если мешать их с другими овощами, в салате витамин С можно не искать. 

• Свежие плоды следует хранить в холодильнике, в вакуумных контейнерах, и не дольше пяти дней. 

• Бета-каротин переходит в жирорастворимый витамин А, который, в свою очередь, может усваиваться только в присутствии жира. В связи с этим морковь, красный перец, абрикосы и другие плоды необходимо есть с растительным маслом, сливками или сметаной.

 

Сколько бы сезонных плодов мы не съедали, до зимы витаминных резервов нам все равно не хватит. Можно накопить только жирорастворимые витамины, но при этом нужно знать, что их передозировка опасна серьезными последствиями. Можно отложить водорастворимые вещества максимум на 2 недели и лишь при условии, что овощей и фруктов было съедено действительно много. 

Витамины этой категории участвуют в синтезе ферментов, а этот процесс идет круглосуточно. Поэтому врачи говорят о каждодневной потребности в полезных веществах.